Зерно пшеницы

Пшеница — уникальное зерно в своей способности делать полностью эластичное тесто. Это достигается за счет содержащихся в нём белков, образующих клейковину.

Соцветие пшеницы бывает в виде колоса. Он состоит из колосового стержня, представляющего собой продолжение стебля.

Зерно пшеницы состоит из последовательности различных слоев (отрубей), защищающих эндосперм и зародыш.

Плод пшеницы называет зерном. Зерно представляет собой зерновку, в которой единственное семя срастается с околоплодником. У пленчатых хлебов зерновка покрыта цветковыми чешуями. У пшеницы (и ржи) зерно лего отделяется от чешуй.
Если посмотреть на зерно пшеницы в продольном разрезе, можно увидеть, что снаружи зерно покрыто плодовыми оболочками, под которыми располагаются семенные, прикрывающие зародыш и эндосперм.