Гапяк Дмитрий Миронович (ИП ГКФХ)

Хамоном я начал заниматься около семи лет назад. Случайно увидел ролик о том, как сделать его в домашних условиях. Затем наткнулся на статью о том, что в 2016 году у нас в Калининграде испанцы хотели открыть завод по его изготовлению. У них что-то не сложилось, однако я подумал: раз испанцы хотели, значит, климат подходит. Стал смотреть в интернете. Самое главное – влажность, 80-90%. Она у нас есть. А температуру мы создаём уже в камере. Начал с того, что приготовил одну свиную ногу. Около десяти суток выдержал её в морской соли с добавлением нитритной, затем повесил на чердаке. Было начало декабря, так что с погодой повезло: как раз около нуля градусов. После нескольких зимних месяцев окорок дозревал уже при плюсовой температуре. Результат превзошёл все ожидания. На третий год своего увлечения завялил уже шесть ног. Угощал друзей, те были в восторге и впервые натолкнули на мысль, что хобби может перерасти в бизнес.