Зерно подсолнечника масличного

Зерно подсолнечника масличного пригодно для производства подсолнечного масла, а также для использования в пищевой промышленности, сельском хозяйстве и других отраслях. Длина семянок у масличных сортов — 8–14 мм. Масса 1000 семян — 35–75 г. Масличные — мелкие семянки с низкой лузжистостью (22–26%), крупным ядром, которое почти полностью заполняет полость семянки, и высоким содержанием жира (около 53%). В семенах подсолнечника содержатся: жирное масло (более 40%, иногда до 50–52%); белки (до 20%); углеводы (до 25%); стерины, каротиноиды, фосфолипиды; витамины PP и E; полиненасыщенные жирные кислоты (особенно линолевая). Также в семенах присутствуют калий, кальций, магний, фосфор, цинк и другие минералы. Помимо масла в пищевой промышленности из семян получают лецитин, саломас, маргарин. После отжима масла остаются шрот и жмых, которые используют как высокобелковый корм для животных.