
Ребра кальби в смокере (ребра шорт рибс)
Ребра Кальби приготовлены из отруба Flanken Style Ribs бычка породы Black Angus Prime. Деликатес готовится в два этапа, что позволяет получить сочное мясо с нежнейшей текстурой.
Предварительно ребра натираются смесью горчицы, черного перца и соли и маринуются, а затем томятся в смокере в течение 9 часов при температуре 130 градусов на отборных дубовых дровах. Такой способ приготовления позволяет реберным костям передать свой аромат мясу, мясо становится нежным и мягким, легко отходит от кости, обладает легким ароматом дымка.
Перед подачей рекомендуется разогреть ребра Кальби, опустив его в вакуумной упаковке в закипающую воду на 15 минут. Дополнить деликатес лучше овощной нарезкой, салатом коул-слоу или овощами гриль. Соусы к мясу подбираются по вкусу.
Состав: ребра, соль нитратная, соль морская, перец черный дробленый, горчица дижонская.