Рулька говяжья

Полуфабрикат из туши коровы или быка, часть говяжьего окорока, которая располагается выше коленного сустава. Состоит из грубых мышц, сухожилий и соединительных тканей, содержит мозговую кость и желатин. Задняя рулька, как более мясистая, идет на вторые блюда, передняя — на бульоны и холодец, вес рульки 1-1,5 кг.