После рекордного роста на 14,5% в 2024 году, когда производство достигло 600 тыс. тонн, 2025 год начался с оптимизма. Прогнозировалось увеличение на 8–9%, что поставило бы производство на уровень 650 тыс. тонн. Однако реальность оказалась менее благоприятной.​

 

Продажи мороженого в высокий сезон (май–сентябрь 2025) упали на 7,1% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Это первое значительное снижение продаж за последние 5–7 лет роста. Данные компании Nielsen показывают негативную динамику почти каждый месяц высокого сезона:​

 

• Май: снижение на 1% (наименьший спад)
• Июнь: падение на 12% (максимальное)
• Июль–август: колебание от -1% до минимума
• Сентябрь: падение на 11% (второе по величине снижение)​

 

По данным компании Эвотор (торговые кассы и аналитика), падение было еще более глубоким — на 11% в натуральном выражении в первой половине 2025 года. Это означает, что в килограммах россияне покупали значительно меньше мороженого, чем в 2024 году.​

 

Холодное и дождливое лето 2025 года — главная причина падения спроса. В центральной России, Московской области, Санкт-Петербурге и Ленинградской области температуры в мае–июне были существенно ниже нормы. Это резко отличалось от жаркого лета 2024 года, когда температурные рекорды подстегнули спрос.​

 

Температурный фактор особенно остро повлиял на май и июнь. Холодная весна заставила россиян меньше искать холодное лакомство на улице. Если в июне 2024 года люди купили 53 тыс. тонн мороженого, то в июне 2025 только 48 тыс. тонн — на 5 тысяч тонн (или 9–10%) меньше.​

 

Летом 2024 года фиксировались температурные скачки, которые стимулировали импульсные покупки мороженого в уличных палатках и магазинах. В 2025 году эффекта не было.

 

Параллельно с падением спроса произошел резкий рост цен. За год килограмм мороженого подорожал в среднем на 19% (с 916 рублей за кг), что привело к изменению потребительского поведения.​

 

 

Детализация роста цен по форматам (по данным Эвотора):

 

• Брикеты: +23% (до 133 руб.)
• Вафельные стаканчики: +20% (до 63 руб.)
• Эскимо и мороженое на палочке: менее значительный рост​

 

В летний период 2025 года розничные цены выросли на 15–17% по сравнению с летом 2024. Это означает, что полка мороженого в магазине стала заметно дороже, и многие россияне, которые начали экономить на продуктах из-за инфляции, предпочли отказаться от холодного десерта в пользу других покупок.​

 

По данным Национального союза производителей молока (Союзмолоко), россияне купили заметно меньше не только мороженого, но и других лакомств.​

 

Офлайн vs онлайн

 

Наиболее показательный факт высокого сезона 2025 года — это диаметральное расхождение между офлайн и онлайн каналами продаж.​ Офлайн падает на 7,7%, онлайн растет на 22%

 

Офлайн (традиционная розница в магазинах):

 

• Снижение на 7,7% в натуральном выражении
• Это основной канал (примерно 85–90% продаж)
• На него давят холодная погода, высокие цены, осторожное потребление покупателей

 

Онлайн (доставка, маркетплейсы, интернет-магазины):

 

• Рост на 22,4% в натуральном выражении
• Это молодой, но быстрорастущий канал (примерно 5–10% продаж)
• Привлекает покупателей удобством, доступностью премиальных брендов, возможностью сравнения цен​

 

Это отражает более широкий тренд в FMCG – онлайн продолжает отнимать долю у физических магазинов, особенно в мегаполисах.​

 

 

Точки роста: нишевые сегменты взлетают

 

Самым ярким фактом высокого сезона 2025 года стал взрывной рост протеинового мороженого на 313% в натуральном выражении с января по сентябрь 2025 года. Это означает, что если в 2024 году этот сегмент был практически нишевым, то в 2025 году он начал занимать заметную долю в общем ассортименте категории.​

 

Драйверы роста протеинового мороженого:

 

• Тренд на здоровый образ жизни и фитнес
• Растущая популярность силовых тренировок среди молодежи
• Мужская аудитория (исторически мороженое ассоциировалось с женщинами и детьми)
• Цена выше на 20–30% по сравнению с обычным мороженом, но покупатели готовы платить​

 

Хотя протеиновое мороженое составляет менее 2% от всего рынка, его рост опережает общий рынок более чем в 40 раз.​

 

Безлактозное мороженое

 

Второй динамично растущий сегмент — безлактозное мороженое. Спрос на него продолжает расти на фоне:

 

• Растущего числа людей с непереносимостью лактозы (в России это 15–20% населения)
• Популярности веганского и вегетарианского питания
• Развития технологий удаления лактозы (фермент лактаза)

 

По данным «ВкусВилла», доля людей, предпочитающих безлактозное или веганское мороженое, растёт примерно на 8–12% в год. Цена на безлактозное мороженое выше обычного на 15–25%, но покупатели готовы платить за функциональность.​

 

 

Натуральное премиальное мороженое

 

Третий тренд — сдвиг в сторону натурального премиального мороженого. По исследованию «ВкусВилла», более 50% покупателей предпочитают мороженое с натуральным составом (без искусственных красителей, ароматизаторов и стабилизаторов).

 

Самым популярным сортом остаётся пломбир (42% покупок), но растет спрос на экзотические вкусы с натуральными ингредиентами: инжир, хурма, облепиха, органический шоколад.​

 

Региональные особенности

 

• Москва и регионы центра: падение на 10–12%
• Краснодарский край и южные регионы: относительно стабильно
• Сибирь и Дальний Восток: слабый рост. Местное производство менее зависимо от импорта
• Санкт-Петербург и Ленинградская область: значительное падение (холодная весна и лето)​

 

2025 год стал годом коррекции для российского рынка мороженого. После 3–4 лет взрывного роста (2021–2024) рынок столкнулся с одновременным действием нескольких негативных факторов: холодная погода, рост цен, высокие кредитные ставки, осторожное потребление. Результат — первое падение продаж на 7,1%, снижение рентабельности с 20% до 15%.​

 

Прогноз на 2026 год

 

На 2026 год эксперты делают следующие предположения:

 

• Возврат к нормальному летнему спросу (если не будет погодных аномалий)
• Стабилизация цен на сырье (молоко, сливки)
• Снижение кредитных ставок (что позволит производителям делать больше запасов)
• Рост премиальных и функциональных сегментов (протеиновое, безлактозное)​