Международные требования к качеству продуктов пчеловодства

В 2024 году Россия экспортировала рекордные более 5 тысяч тонн меда, что стало историческим максимумом и на 40% превысило показатель 2023 года. Основные импортеры: Словакия (экспорт вырос в 2,3 раза до 1,2 тыс. тонн), Сербия (также рост в 2,3 раза, более 1 тыс. тонн) и Китай (около 800 тонн, снижение на 3%). Всего мед из нашей страны поставляется в более чем 50 стран.

Стандартизация — это процесс установления единых норм и требований к продукции, направленных на обеспечение ее безопасности, качества и подлинности. Для продуктов пчеловодства стандарты особенно важны, поскольку они защищают потребителей от фальсификата и обеспечивают сохранение полезных свойств натуральной продукции.

Международные стандарты и нормативы

Codex Alimentarius (Пищевой кодекс)

Одним из ключевых международных документов, регулирующих качество меда и продуктов пчеловодства, является Codex Alimentarius — свод стандартов, разработанный совместно ФАО и ВОЗ. В частности, стандарт Codex Stan 12-1981 определяет:

• критерии натуральности и чистоты меда
• допустимые физико-химические показатели (влажность, содержание сахаров, гидроксиметилфурфурола и др.)
• методы анализа и контроля качества
• требования к маркировке и упаковке

Стандарт распространяется на натуральный мед, произведенный пчелами всех пород и породных типов, предназначенный для непосредственного употребления в пищу. Он охватывает как мед, расфасованный для розничной торговли, так и мед, упакованный в транспортную тару.

Мед должен быть чистым, не содержать посторонних пищевых ингредиентов, добавок или механических примесей. Не допускается наличие посторонних запахов, привкусов или загрязнений, появившихся в процессе обработки или хранения. Мед не должен подвергаться ферментации или брожению.

Пыльца и другие естественные компоненты меда не должны удаляться, за исключением случаев, когда это необходимо для удаления чужеродных органических или неорганических примесей.

Мед нельзя нагревать или перерабатывать до такой степени, чтобы изменялся его основной состав или снижалось качество. Запрещается применять химическую или биохимическую обработку для воздействия на кристаллизацию меда.

Максимальное содержание влаги в меде обычно не должно превышать 20%, за исключением некоторых видов (например, вересковый мед — до 23%).  Содержание сахарозы ограничено (обычно не более 5 г/100 г, с некоторыми исключениями для определенных видов меда). Максимальное содержание минеральных веществ (золы) — не более 0,6% для цветочного меда, до 1% для падевого. Кислотность (в миллиэквивалентах на 1000 г) не должна превышать 40. Активность диастазы должна быть не менее 3 единиц Готе. Содержание гидроксиметилфурфурола (ГМФ), индикатора нагрева и хранения, не должно превышать 40 мг/кг. Максимальное содержание твердых частиц, нерастворимых в воде, ограничено (например, не более 0,1 г/100 г для большинства видов меда).

Мед должен быть свободен от тяжелых металлов, токсичных веществ, пестицидов и других загрязнителей в количествах, представляющих опасность для здоровья человека, согласно установленным международным нормам. Также упаковка с медом должна быть правильно маркирован, с указанием типа, происхождения и другой необходимой информации для потребителя.

Таким образом, Codex Stan 12-1981 задаёт комплексные критерии подлинности, чистоты, физико-химических свойств и безопасности меда, обеспечивая его качество и защиту потребителей на международном уровне.

Европейский Союз

В Евросоюзе качество меда регулируется Директивой Совета 2001/110/EC, которая устанавливает:

• классификацию меда по типам (монофлорный, полифлорный, с добавками и т.д.)
• стандарты по содержанию влаги, сахаров, кислотности и другим показателям
• методы выявления фальсификаций
• обязательные требования к маркировке и информации для потребителей

Другие страны и регионы

В США, Канаде, Австралии и Китае также существуют свои стандарты, которые в целом гармонизированы с Codex Alimentarius, но могут иметь особенности, связанные с местными традициями и законодательством.

В России проводится активная работа по приведению национальных стандартов в соответствие с международными требованиями, что позволяет отечественным производителям успешно конкурировать на внешних рынках.

Читайте также:

• Способ повышения продуктивности пчелиных семей
• Больше меда: как повысить продуктивность пасеки
• Колодное пчеловодство: возвращение к истокам
• Топ 10 пород пчел для российской пасеки
• Шоппинг для пчеловода: готовимся к сезону
• Новый породный тип пчелы «Приокский» вывели российские ученые
• Инвентарь для пасеки: что нужно пчелам и пасечнику