Можно ли приблизить питательность растительного молока к коровьему

Молоко – самый универсальный питательный продукт в мире. Однако для производства литра коровьего молока в среднем требуется 9 м2 земли и 630 литров воды, а в процессе образуется около 3,2 кг парниковых газов.  

 

Осознанный выбор потребителей

 

Молочная промышленность за год производит около 1,7 млрд кубометров парниковых газов, что составляет примерно 3% всех газов, связанных с деятельностью человека. Это достаточная причина для поиска альтернатив, которые хотя бы частично могут заменить животное молоко. В журнале Science за 2018 год были опубликованы данные, согласно которым производство всех видов растительного молока генерирует на ⅔ меньше газов и требует гораздо меньше площадей и воды, чем производство животного молока. 

 

Число экологически сознательных потребителей постоянно растет, поэтому за последнее десятилетие на рынок вышло множество видов растительного молока. По данным SPINS (компания, собирающая и анализирующая данные о натуральных и органических продуктах), в 2021 году в США было продано растительного молока на 2,6 миллиарда долларов. Это на 33% больше продаж 2019 года.

 

Почему сложно найти полноценную замену молоку 

 

Хотя растительное молоко безопаснее для окружающей среды и климата, оно не обеспечивает такого же питания. Напиток содержит 13 основных питательных веществ, в том числе белок, витамин А и цинк, а также укрепляющие кости кальций и витамин D. Растительное молоко, как правило, содержит меньшее количество этих питательных веществ.  Даже если напиток обогатить теми же компонентами, пока неизвестно, насколько хорошо организм усваивает эти питательные вещества. У нас пока нет нет хорошей экологически чистой альтернативы с таким же питательным профилем и функциональностью.

 

Суть питательной природы молока – в его составе, это эмульсия, то есть микро-взвесь капелек жира в воде. Это делает молоко идеальным транспортным средством для питательных веществ. Наличие жира и воды означает, что молоко может содержать как водорастворимые питательные вещества, такие как рибофлавин и витамин B12, так и жирорастворимые, такие как витамины A и D.

 

Крохотные капли жира легко расщепляются пищеварительными ферментами человека, и питательные вещества, содержащиеся внутри этих капель, легко и быстро усваиваются.

 

Большинство видов растительного молока также являются эмульсиями, поэтому они также могут служить отличными системами доставки питательных веществ. Но производители молока на растительной основе уделяют гораздо больше внимания приданию продукту правильного вкуса и консистенции, чтобы удовлетворить вкусы потребителей. Поэтому полноценные питательные замены в продаже встретить сложно.

 

Лучшие аналоги

 

Ближайшим конкурентом натурального молока, доступного сегодня, является соевое молоко. Оно содержит почти столько же белка, сколько коровье молоко, и этот белок также полноценен — содержит все незаменимые аминокислоты. Соевое молоко одобрено Министерством сельского хозяйства США в программах детского питания и школьного питания в качестве заменителя молочного молока.

 

Но ни соевое, ни другое растительное молоко не содержат других важных питательных веществ. Пока нельзя налить ребенку чашку соевого молока вместо коровьего и дать все необходимые малышу питательные вещества. Витамин D и кальций, особенно важные для растущего ребенка, труднее всего получить при отказе от молочных продуктов. Большинство других важных компонентов молока можно получить из здоровой диеты, состоящей из цельного зерна, овощей, фруктов и нежирного мяса. 

 

Многие производители обогащают растительное молоко витамином D и кальцием, чтобы конкурировать с молочным молоком или превзойти его по питательности. Но может ли организм усвоить эти добавленные питательные вещества — пока непонятно. Информация о пищевой ценности на упаковке не всегда показывает, насколько успешно организм способен использовать эти нутриенты. 

 

Проблемы с усвоением питательных веществ

 

Известно, что растительное молоко может содержать растительные молекулы, которые препятствуют усвоению питательных веществ. Например, некоторые виды растительного молока, в том числе овсяное и соевое, содержат фитиновую кислоту, которая связывает кальций, железо и цинк и снижает усвоение этих питательных веществ организмом.

 

Добавление слишком большого количества какого-то нутриента тоже может иметь неприятные последствия. Например, введение повышенного количества кальция в миндальное молоко может препятствовать усвоению организмом витамина D. 

 

Об этом сообщили Макклементс и его коллеги в 2021 году в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии». Макклементс уверен, что необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как соединения взаимодействуют в растительном молоке и как это взаимодействие влияет на усвоение питательных веществ в организме. «Стремление к идеальному балансу ингредиентов поможет производителям растительного молока производить более питательные продукты с приятным вкусом. Мы постоянно работаем, чтобы найти эту золотую середину» – заявил Макклементс.