Сбор и хранение меда: технологии и рекомендации

Сроки и признаки зрелости меда

Сбор меда на пасеке проводится не один раз за сезон: ранние сорта собирают с клевера, малины, рапса, затем – с липы, гречихи, подсолнечника и других медоносов. Важно дождаться его зрелости – когда уровень влажности снижается, а ферменты и аромат полностью формируются. Зрелый мед отличает низкая водность (18–21%) и способность не бродить после хранения.

Главный признак зрелости — запечатанные воском ячейки в сотах. Только такой мед подлежит сбору: если ячейки запечатаны хотя бы наполовину, а гнездовые — на две трети, продукт готов. Зрелый мед обычно собирают спустя 2 месяца после закачки нектара. Мед, собранный из незапечатанных ячеек, хранится хуже: в нем много влаги, и он склонен к брожению.

Сроки созревания меда зависят от погоды, влажности, например, если лето дождливое, в нектаре больше влаги, мед может созревать более длительное время.

Технология сбора меда

Начинают сбор меда с извлечения рамок и ульев. У каждого пасечника есть собственный план, с каких ульев начинать работы, а какие оставить напоследок. Это зависит и от расположения улья на пасеке, обычно первыми открывают крайние ульи, а затем продвигаются по ряду. Также пчеловоды учитывают породу пчел, сильная или слабая семья находится в улье и т.д. 

Важно: Ветеринарный контроль, отсутствие подкормки сахаром за месяц до сбора и чистота инструментов — условия получения качественного продукта.

Чтобы отвлечь пчел используется дымарь, после чего рамки аккуратно извлекаются из улья. Лучше сразу уносить вынутые из улья рамки с пасеки, иначе пчелы будут беспокоиться и мешать работам. Для откачки меда нужно заранее подготовить помещение: установить медогонку, подготовить тару для меда, необходимые инструменты. И обязательно провести санитарно-гигиенические работы, чтобы в мед не попало ничего лишнего. Не забывайте и об одежде пасечника. После работ на пасеке нужно переодеться в чистые вещи.

Сотовые ячейки вскрывают специальным ножом (ручным или электрическим), а крупные хозяйства применяют автоматизированные машины. Медогонка (центрифуга) позволяет отделить мед от сот путем вращения. Рамки закладывают так, чтобы не повредить соты — это важно для дальнейшего использования.

Можно использовать ручную центрифугу или электрическую, особенно, если пасека крупная. Но считается, что самый полезный и вкусный мед получается при сборе самотеком – соты открывают и оставляют в таре достаточного объема, чтобы мед стекал исключительно под действием силы земного притяжения.

После откачки мед проходит через сито (размер ячеек не более 0,2 мм). Далее мед оставляют в отстойнике на 1–2 суток, чтобы отделился воск и возможные примеси. Затем разливают по емкостям для хранения и реализации.

Хранение меда: правила и рекомендации

Правильное хранение — залог сохранения всех вкусовых и биологических свойств продукта. Мед хранят в емкостях из алюминия, пищевого пластика или нержавеющей стали. Не допускается хранение в дубовой, осиновой таре. Мед впитает дополнительные ароматы, а также это может повлиять на вкусовые качества. Кроме того, мед легко впитывает влагу и запахи, поэтому емкости должны быть герметично закрыты. Контакт с воздухом способствует брожению и порче продукта.

Идеальная температура – до +20°C, в прохладном, сухом и защищенном от солнечных лучей месте. Не допускается резкое изменение температуры — это приводит к кристаллизации или потере аромата. Не рекомендуется хранить мед рядом с сильно пахнущими продуктами (лук, чеснок, специи).

Натуральный мед при правильном хранении сохраняет качество несколько лет. Во многом это зависит от условий хранения. Обычно рекомендуют реализовывать урожай в течение первого года для максимальной пользы и свежести, а более старый использовать для подкормки пчел в холодное время года.

Правильные сроки сбора, современные технологии обработки и грамотное хранение – основа получения высококачественного меда, востребованного рынком. Важно соблюдать стандарты, использовать чистый инвентарь и следить за условиями хранения: это поможет сохранить ценность меда и укрепить доверие покупателей.