Семь причин: как дружба с фермерами помогает ресторану и гостинице

В современном мире потребители все более внимательно относятся к качеству и происхождению продуктов. Покупатели и клиенты отдают предпочтение свежим продуктам местного происхождения. Согласно исследованию агентства ORO и анализу потребительских предпочтений в России на 2025 год, значительная часть россиян предпочитает продукты местного производства. В частности, 45% россиян выбирают органическую продукцию исключительно отечественного происхождения, что указывает на высокий уровень доверия к местным фермерам и производителям.

Кроме того, 66% потребителей обращают внимание на регион происхождения продукта, а 56% учитывают наличие сертификации производителя, что усиливает значение локального производства в выборе товаров. Локальные продукты считаются более качественными и свежими. Популярность тренда «от фермы до стола» («farm-to-table») также растет, что положительно влияет на спрос в ресторанах и кафе.

По данным опроса Quick Resto, 76,5% заведений общепита в России уже используют местные ингредиенты и большинство рестораторов полностью довольны их качеством. Этот тренд связан с ростом интереса к аутентичным гастрономическим впечатлениям, поиском новых смыслов и этнокультурных особенностей регионов.

Семь причин подружиться с фермерами

Продукты, поставляемые напрямую с ферм, обладают более высоким качеством и свежестью по сравнению с товарами, приобретаемыми через цепочки оптовых поставок. Свежие овощи, фрукты, мясо и молочная продукция позволяют ресторанам и отелям создавать блюда с улучшенным вкусом и питательной ценностью, что положительно сказывается на впечатлении гостей.

Сотрудничество с фермерами способствует использованию локальной, а значит уникальной продукции региона. Это позволяет формировать сезонное меню, которое отражает богатство местных культур и традиций. Уникальные вкусы и аутентичность блюд привлекают туристов и местных жителей, готовых платить за качественный и оригинальный гастрономический опыт.

Партнерства с фермерами обычно базируются на доверии и взаимопонимании, что делает цепочку поставок более гибкой и устойчивой. В случае внезапных изменений в спросе или неблагоприятной погоды фермеры могут оперативно скорректировать объемы поставок или предложить альтернативные варианты, помогая избежать перебоев и издержек для бизнеса.

Прямые отношения с фермерами исключают множество посредников, что снижает закупочные цены и упрощает контроль качества продукции. Прозрачность происхождения продуктов позволяет оперативно проверять соответствие поставок стандартам, а также планировать закупки более эффективно.

Партнерство с фермерскими хозяйствами часто сопровождается продвижением устойчивого сельского хозяйства: органического земледелия, минимизации использования химикатов и бережного отношения к земле. Для ресторанного и гостиничного бизнеса это — возможность формировать имидж ответственного и экологически ориентированного бренда, что становится важным фактором выбора для многих современных потребителей.

Дружба с фермерами способствует развитию местного сообщества и экономики. Взаимовыгодное сотрудничество помогает поддерживать устойчивое сельское производство, способствует сохранению рабочих мест и развитию инфраструктуры. Такие проекты часто находят отклик у клиентов, поддерживающих инициативы «от фермы до стола» (farm-to-table).

Рестораны, отели и фермеры могут проводить совместные мероприятия: дегустации, фермерские рынки, мастер-классы и экскурсии, что усиливает связь с клиентами и привлекает дополнительный интерес к бизнесу. Эти инициативы создают уникальный опыт и формируют лояльность гостей.

Как найти партнера-фермера

Способов много, от мониторинга соцсетей до посещения ярмарок сельхозпродукции. Самый надежный метод – воспользоваться сервисом подбора поставщиков для ресторанов на Своём Фермерстве. Здесь зарегистрированы более 10 тысяч проверенных производителей натуральных продуктов, которые продают без наценок. Среди них обязательно найдется производитель нужного продукта. Использование сервиса – бесплатное.

Увеличить выгоду от работы с фермерами помогут расчетный счет и эквайринг в Россельхозбанке. Ваши поставщики, скорее всего, уже работают с главным аграрным банком страны. В РСХБ действует специальное предложение для гастроиндустрии, включающее бесплатный расчетный счет, комиссию в размере 0,4% за эквайринг и отсутствие комиссии за переводы до 1 млн руб.

Дружба и партнерство с фермерами — это не только способ обеспечить поставку свежих и качественных продуктов, но и стратегический инструмент развития ресторанного и гостиничного бизнеса. Такой подход помогает формировать уникальный имидж, повышать уровень сервиса, оптимизировать затраты и строить доверительные отношения с клиентами. В условиях роста спроса на локальные и экологичные продукты тесное сотрудничество с фермерами становится конкурентным преимуществом, открывающим новые горизонты для бизнеса.