В товарной аквакультуре широко используют три основных вида раков:

• австралийский красноклешнёвый рак (Cherax quadricarinatus)
• длиннопалый (узкопалый) речной рак (Pontastacus leptodactylus)
• широкопалый речной рак (Astacus astacus)

Если главная задача хозяйства — получить товарную продукцию как можно быстрее, выбирают австралийского красноклешнёвого рака. Для круглогодичного выращивания в прудах больше подходят европейские речные виды.

Австралийский красноклешнёвый рак: самый быстрорастущий

Австралийский красноклешнёвый рак (Cherax quadricarinatus) — самый быстрорастущий вид для товарной аквакультуры. Его родина — север Австралии и Новая Гвинея, поэтому он хорошо растёт только в тёплой воде.

При температуре около 26–28°C молодь быстро набирает массу и при интенсивной технологии достигает товарного веса за 4–9 месяцев. Точный срок зависит от того, какого размера раков планирует продавать хозяйство. Минимальная товарная масса начинается примерно с 50 г, но на рынке востребованнее раки массой 120–180 г. Можно вырастить и более крупных особей, но для многих хозяйств это нерентабельно.

Главный недостаток австралийского красноклешнёвого рака — теплолюбивость. При температуре воды ниже 18°C их рост резко замедляется, а при температуре ниже 12°C особи погибают. В большинстве регионов России этот вид можно вырастить либо полностью в установках замкнутого водоснабжения (УЗВ), либо летом содержать в прудах, а в холодное время года переводить обратно в тёплые бассейны. Такая технология выращивания более сложная и дорогая, чем прудовое разведение.

Длиннопалый речной рак: самый неприхотливый

Длиннопалый рак (Procambarus clarkii) — самый распространённый для выращивания в России вид. В отличие от австралийского рака, длиннопалый хорошо переносит климат средней полосы, поэтому его производят в прудах и даже в естественных водоёмах.

Из минусов вида — низкая скорость роста. До товарной массы длиннопалый рак обычно растёт 3–4 года, а иногда и дольше: многое зависит от температуры воды, кормления и плотности посадки в пруду.

Широкопалый речной рак: деликатесный, но чувствительный

Широкопалый рак (Astacus astacus) считается классическим европейским видом, который исторически употребляли в пищу во многих странах. Этот вид чувствительнее, чем длиннопалый рак: ему нужна чистая вода, высокое содержание кислорода (8–11 мг/л) и стабильные условия. Кроме того, этот вид восприимчив к чуме раков, из-за которой его популяции в Европе значительно сократились.

Скорость роста широкопалого рака самая невысокая. До товарных размеров особи вырастают на 4–5 год. Разведением этого вида чаще всего занимаются хозяйства, которые готовы поддерживать качество воды и стабильные условия в прудах.

Что влияет на скорость роста раков?

Причина различий — биология видов. Австралийский красноклешнёвый рак сформировался в тропическом климате, где температура почти круглый год высокая. В таких условиях обмен веществ протекает быстрее, а корм лучше усваивается, так что раки быстрее растут. Европейские речные виды приспособлены к умеренному климату с продолжительной зимой, поэтому и растут они медленнее.

Кроме того, скорость набора товарной массы раков зависит от условий содержания. Даже представители одного вида будут расти по-разному в зависимости от температуры воды, частоты кормления, качества корма, плотности посадки и наличия укрытий, где более мелкие и слабые раки смогут укрыться от крупных особей.

Как растут раки

В процессе выращивания раки несколько раз линяют, поэтому бассейны и пруды нужно регулярно очищать от панцирей. Некоторое время новый панцирь остаётся мягким – только в это время раки и растут. Затем панцирь постепенно минерализуется и твердеет. Молодь растёт быстро, поэтому линьки происходят часто: каждые несколько дней или недель. Взрослые раки линяют значительно реже, поэтому и прирост массы у них замедляется.