Одним из главных направлений становится функциональное питание. Почти 50% потребителей целенаправленно ищут продукты с повышенным содержанием клетчатки, а каждый четвертый — с пребиотиками. Параллельно усиливается тренд на протеинизацию: гости все чаще обращают внимание на содержание белка не только в спортивном питании, но и в десертах, мороженом и кисломолочных продуктах.

Вкусовые предпочтения смещаются в сторону «новой ностальгии». Потребители хотят возвращаться к знакомым с детства вкусам, но ожидают от блюд более «чистых» рецептур (clean label) без лишних добавок и с улучшенной пищевой ценностью.

Среди актуальных гастрономических сочетаний эксперты выделяют тренд swicy (sweet + spicy) — сочетание сладкого и острого. Также растет популярность аутентичных региональных кухонь, сложных вкусовых композиций и профиля умами.

В сегменте растительных альтернатив меняется мотивация потребления: их выбирают не столько ради диетических ограничений, сколько ради легкости и разнообразия. При этом ключевым ожиданием становится минимальная обработка продукта и понятный состав. Кроме того, набирает обороты тренд на мультисенсорность и ботанические оттенки — спрос на сложные текстуры и природные ноты в блюдах и напитках.