По данным исследования компании Сбер2В Аналитика, общий объем трат россиян в кафе, ресторанах и барах вырос на 3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В региональном рейтинге по размеру среднего чека лидирующие позиции заняли субъекты Дальнего Востока: Чукотский автономный округ с показателем 987 рублей и Магаданская область, где чек составил 983 рубля, в то время как Москва расположилась на пятой строчке рейтинга.

В структуре потребительского спроса продолжает доминировать фастфуд, на который приходится 79,2% всех транзакций со средним чеком 440 рублей. Однако наиболее высокую динамику роста стоимости одного посещения показали классические рестораны — здесь чек увеличился на 10,6%, достигнув 1278 рублей. Аналитики также зафиксировали ряд рекордно высоких счетов за один визит: самым дорогим стал ужин в московском баре за 3,3 млн рублей, а в Ростовской области клиент оставил в ресторане 2 млн рублей за один обед.

Основными клиентами заведений HoReCa остаются россияне в возрасте 35–44 лет, которые обеспечивают треть всего трафика. Для владельцев бизнеса важным ориентиром становится смещение пика трат на обеденное время с 13 до 18 часов, когда средний чек оказывается существенно выше вечерних показателей. Эксперты подчеркивают, что использование аналитических платформ для прогнозирования спроса помогает рестораторам эффективнее адаптироваться к новым экономическим условиям и росту операционных издержек.