По данным исследования, из всех заведений общественного питания и развлечений 60% приходится именно на общепит. Основу этого сегмента составляют 61 тысяча точек быстрого питания и 42 тысячи кафе. Особенно активно растут форматы кофеен, пекарен и «кофе с собой», совокупное число которых превышает 55 тысяч заведений.

«Стритфуд, фастфуд, „кофе с собой“ и другие повседневные форматы продолжают расти и занимают доминирующую позицию в общепите. Именно они обеспечивают основной прирост отрасли, поскольку обладают простой операционной моделью, высокой оборачиваемостью и быстро адаптируются к потребительскому спросу», – комментирует основатель Коммуникационной группы PROGRESS Дмитрий Солопов.

По оценке генерального директора компании «Фрикейк» Виталия Панова, фастфуд уже занимает более половины всего объема рынка. Он отмечает, что потребители все больше стремятся к быстрым и понятным решениям, в то время как средний ценовой сегмент «практически исчезает», удерживая лишь 3-5% рынка. Оставшаяся доля распределяется в пользу премиальных заведений.

Исследование также выявило значительную разницу в среднем чеке в зависимости от формата. Самыми дорогими оказались клубы (1985 рублей), кальян-бары (1461 рубль) и караоке (1459 рублей). Рестораны занимают позицию в верхнем ценовом сегменте со средним чеком 1290 рублей. На другом полюсе находятся заведения повседневного спроса: кофейни (485 рублей), пекарни (472 рубля) и точки быстрого питания (411 рублей), а самый низкий средний чек – в столовых (269 рублей).