Программы гастротуров часто строятся вокруг региональных специалитетов и сезонных продуктов, таких как трюфели на юге России или огурцы в Суздале (праздник «День огурца»). Популярны туры с посещением гастрономических фестивалей (сырных, винных, рыбных), ферм, виноделен, сыроварен, а также мастер-классы по приготовлению национальных блюд.

Популярные направления и специалитеты:

• Дагестан: хинкал, чуду, курзе, блюда с местной зеленью, мясом и рыбой.
• Калининградская область: марципан, балтийская рыба (угорь, камбала), посещение сыроварен и пивоварен.
• Мурманская область: морские деликатесы (крабы, гребешки, морские ежи), оленина, блюда арктической кухни.
• Камчатка и Сахалин: морепродукты (краб, осьминог, устрицы), икра, блюда с японским и корейским влиянием.
• Байкал: рыба (омуль, сиг, хариус), сибирские супы, кедровые настойки.
• Карелия: северная кухня (рыба, грибы, ягоды), калитки.
• Алтай: мясо марала, мед, кедровое молоко, травяные чаи, блюда в тандыре.
• Татарстан: традиционная выпечка (эчпочмак, губадия, чак-чак), халяльные рестораны.

Стоимость гастротуров варьируется: от однодневных поездок за 13 000 рублей до многодневных винно-гастрономических туров по цене от 175 000 рублей. Туроператоры отмечают, что гастротуризм становится более доступным и перестает ассоциироваться исключительно с элитным отдыхом.

Основная аудитория гастротуров – взрослые путешественники (35-50 лет), ценящие комфорт и качественный сервис, но также растет интерес и у молодежи. Популярен формат мини-групп (4-12 человек).

Развитие гастротуризма способствует появлению новых ресторанов с местной кухней и локальных брендов продуктов в регионах. Например, на Кольском полуострове возрос интерес к арктической кухне, а в Вологодской области появились крафтовые бренды масла и йогуртов.

При организации туров компании активно сотрудничают с местными фермерами, производителями и рестораторами. Однако существуют и сложности, связанные с лицензированием, логистикой и уровнем сервиса на местах.