По словам Данкверта, существующая проблема подмены состава продукции является «клубком проблем, который сложился исторически». Он отметил, что бизнесу зачастую сложнее производить продукцию, соответствующую ГОСТу, поэтому предприниматели руководствуются более выгодными для них техническими условиями, которые они могут разрабатывать и изменять самостоятельно.

«Производитель декларирует, что производит сайру из иваси. В результате она выпускается как „сайра специальная“ по техусловиям. Есть общепризнанные наименования продуктов. Если консервы из сайры, то и изготовлены они должны быть из сайры, а не из какой-либо другой рыбы. Сейчас никакое наказание за это не предусмотрено. Необходимо вводить оборотные штрафы за такие нарушения», – подчеркнул Сергей Данкверт.

Он также отметил, что благодаря электронным системам прослеживаемости, таким как «Меркурий», Россельхознадзор видит полную картину производства продукции, начиная от сырья. Это позволяет выявлять нарушения и предприятия, неоднократно допускавшие их. Наибольшее количество нарушений, касающихся безопасности, по словам главы ведомства, выявляется в молочной и мясной продукции, хотя их процент ежегодно снижается.

Данкверт также коснулся вопроса маркировки и ее эффективности в борьбе с фальсификатом. Он считает, что следующим шагом должна стать автоматическая блокировка небезопасной продукции на кассах, но для этого необходимы законодательные изменения, которые пока не приняты.