По информации аналитического обзора отраслевого портала «Дейриньюс.ру», глобальный рынок молочных ингредиентов к 2034 году может достичь 74,6 млрд долларов при ежегодном темпе роста около 4,7%. В то время как традиционные биржевые товары, такие как сухое цельное молоко, демонстрируют стагнацию, сегмент сывороточных белков растет опережающими темпами — более 11% в год.

Российский рынок на текущий момент занимает около 1,5% от мирового объема производства сыворотки (порядка 100 тыс. тонн), однако отрасль начинает осознавать экономический потенциал этого направления. Эксперты отмечают, что маржинальность глубокой переработки в 3—5 раз выше, чем у производства сырого молока. Ключевыми игроками в России остаются компании «Молвест», производящая концентраты и изоляты белков, и «МК Ставропольский» — единственный в стране промышленный производитель лактозы.

Развитие сектора поддерживается новыми инвестиционными проектами. Так, компания «ЭкоНива» планирует запуск производства деминерализованной сыворотки под нужды сегмента детского питания, а «Фудлэнд» к 2029 году намерен наладить выпуск пищевой и фармакопейной лактозы на базе «Еланского сыродельного комбината». Ожидается, что к 2026 году Россия сможет значительно снизить зависимость от импорта ключевых компонентов для детских смесей.

Среди перспективных ниш также выделяется спортивное питание и «ингредиенты третьего поколения», такие как лактоферрин и мицеллярный казеин, стоимость которых может в 10—20 раз превышать цену стандартного сухого молока. Для успешной конкуренции с мировыми лидерами, такими как Arla Foods или FrieslandCampina, отечественным хозяйствам необходимо объединяться в производственные кластеры и кооперативы, так как создание современных заводов глубокой переработки требует значительных капитальных вложений и привлечения специалистов-биотехнологов.