Эксперт: азиатская кухня займет до 30% ресторанного рынка России к 2026 году

По его словам, рост популярности азиатской кухни — это результат культурного влияния, развития технологий и смены пищевых привычек. «В азиатской кухне сегодня ярко проявлен синтез традиций и инноваций. Она идеально ложится на запрос поколения Z: яркие вкусы, эстетика для соцсетей, гибкость для ЗОЖ-адептов», — рассказал Галстян. Он отметил, что культурные явления, такие как k-pop и сериалы-дорамы, сделали корейскую кухню мейнстримом, а социальные сети превратили еду в контент, которым хочется делиться.

Эксперт подчеркнул, что успеха на этом растущем рынке добьются те проекты, которые смогут не просто копировать блюда, а адаптировать их под вкусовые предпочтения местных жителей. «Поколение Z ценит аутентичность, но хочет чувствовать себя комфортно - важно сохранить суть, но подать ее через призму знакомых вкусов и форматов», — добавил он.

Среди будущих трендов в сегменте азиатской кухни ресторатор выделил рост популярности узкоспециализированных заведений. Вместо ресторанов «про всю Азию» будут появляться места, посвященные конкретным направлениям, например, сычуаньской лапше, вьетнамскому фо или корейским корндогам. Также, по его мнению, усилится тренд на экологичность (концепции zero-waste и использование локальных продуктов) и демократичность форматов, таких как вок-бары, которые предпочитает молодежь.