Ситуация с соблюдением законодательства варьируется в зависимости от региона. Наиболее высокие показатели работы в «серой зоне» зафиксированы в Новосибирской области (68,6%), Краснодарском крае (68,2%) и Ростовской области (67,8%). В Москве доля таких заведений составляет около 60%, в Санкт-Петербурге — 53,3%.

Исследование строилось на сопоставлении данных из налоговых реестров (ЕГРЮЛ и ЕГРИП) с реестром уведомлений Роспотребнадзора. Наличие компании в первых списках и отсутствие в последнем свидетельствует о нарушении. Согласно закону, уведомление является обязательным документом, которым бизнесмен подтверждает, что его помещение, оборудование и персонал соответствуют санитарным нормам. Процедура подачи максимально упрощена и доступна через портал «Госуслуги».

В ОПИ полагают, что игнорирование этого требования часто сопряжено с другими рисками: производством нелегальной продукции, наймом неоформленных сотрудников, неприменением кассовой техники и уклонением от налогов. Общественники уже направили обращение в Госдуму с предложением усилить ответственность за подобные нарушения. Для информирования граждан запущен пилотный проект «этолуч.рф», где можно проверить легальность работы заведения.