Как сообщает ТАСС со ссылкой на доцента кафедры торговой политики РЭУ им. Г. В. Плеханова Светлану Ильяшенко, статистический перелом произошел еще в 2016 году, когда объем импорта кофе впервые превысил ввоз чая. С начала 2000-х годов среднедушевое потребление кофе в России выросло более чем в 10 раз — с 200 граммов до 2,1 кг в год.

Главным катализатором роста индустрии в последние годы стал формат «кофе с собой». По данным экспертов, в 2025 году в Москве количество точек продажи кофе навынос увеличилось на 5%, в то время как число классических кофеен сократилось на 12%. Параллельно с этим на рынок активно выходит продуктовый ритейл: доля магазинов в сегменте продаж горячих напитков выросла с 17% в 2023 году до 35% в 2026 году. В 2025 году продажи готового кофе в торговых сетях показали рекордный рост на 50%.

Для представителей ресторанного бизнеса и ритейла кофе стал стратегическим инструментом привлечения трафика и увеличения среднего чека, особенно в сочетании с выпечкой и готовой едой. Эксперты отмечают, что независимым кофейням становится все сложнее конкурировать по цене с крупными розничными сетями. В этих условиях предпринимателям в сфере HoReCa приходится делать ставку на уникальность сортов, сервис и создание особой атмосферы для удержания лояльной аудитории.