Как сообщает «Коммерсантъ FM», несмотря на рост цен, само зерно составляет лишь 10–20% в себестоимости напитка. Основную долю затрат формируют аренда, коммунальные платежи, расходные материалы (стаканчики, крышки), молоко и зарплаты персонала. «Кофе всегда был маржинальным продуктом, и его подорожание не так страшило. Но то, что сейчас все сразу растет, конечно, печально», – отмечает сооснователь бара «Сюр» Никита Фомкин.

 

Одной из главных статей расходов является аренда, которая может составлять до 12% от стоимости чашки. По словам генерального директора сети «Теремок» Михаила Гончарова, в торговых центрах всегда наблюдается высокая конкуренция за небольшие помещения, подходящие для кофеен, что толкает арендные ставки вверх. Кроме того, за последние полгода зарплаты в сфере общепита выросли в среднем на 25%.

 

Владельцы заведений в спальных районах также сталкиваются с трудностями. По словам совладельца кофейни «Сгущенка» Ивана Гаврилова, на фоне снижения покупательной способности посещаемость падает, что вынуждает сокращать смены персонала и часы работы, чтобы покрыть расходы.

 

При этом предприниматели отмечают, что, помимо роста текущих издержек, их беспокоят и будущие изменения в налоговой системе, которые вступят в силу в следующем году.

 

Несмотря на рост цен, эксперты не ожидают, что россияне полностью откажутся от походов в кофейни. Согласно опросам, две трети посетителей выбирают заведения не только из-за напитков, но и ради атмосферы. Однако, вероятно, походы за кофе станут менее частыми.