Основатель сети кофеен So So Coffee Олег Долинкин подчеркивает, что дорожают не только зерна, но и другие ключевые ингредиенты и расходники: «Что касаемо конкретно наших показателей, то в 2024 году мы только выросли – просадки не было, а выручка была больше, чем в 2023-ем. Есть ощущение, что домашние кофемашины покупает в основном аудитория старше 35-40 лет. При этом большинство моих знакомых, имея кофемашину дома, заезжают пить кофе в заведения». По его словам, растут цены на молоко, сливки, яйца – все то, что необходимо для приготовления напитков и десертов. Кофе, по мнению Долинкина, в этом списке – «меньшее из зол».

Владелец кофейни Coffeeline Павел Томиленко разделяет эту точку зрения. Он отмечает, что осенью 2024 года заметно подорожали молоко, стаканы, крышки и другие расходные материалы. Ремонт и обслуживание оборудования также стали дороже на 30-40%. В условиях инфляции предпринимателям приходится повышать зарплаты персоналу, что также увеличивает операционные расходы.

«Все это влияет на кофейни не лучшим образом, так как кофейня — это формат заведения на каждый день и хочется, чтобы ценник был ниже, чем у ресторанов», – подчеркивает Томиленко. По его словам, кофейни стараются сдерживать рост цен на кофе, компенсируя увеличение затрат за счет еды и десертов, чек на которые выше. Однако полностью уйти от повышения цен на кофе не получается.

По мнению экспертов «РБточкаРУ», рост цен на кофе в мире связан с неурожаем в Бразилии и Вьетнаме – крупнейших производителях арабики и робусты. Фьючерсы на арабику в декабре 2024 года достигли максимума с 1977 года, подорожав на 70% за год. На российском рынке цены на кофе выросли примерно на 30%.

В то же время потребители в России реагируют на рост цен на кофе переходом к домашнему потреблению. По данным «М.Видео-Эльдорадо», спрос на кофемашины в 2024 году вырос на 30%. Однако владельцы кофеен отмечают, что это не привело к снижению посещаемости их заведений. Кофейни продолжают привлекать посетителей атмосферой, сервисом и возможностью получить опыт, который недоступен дома.