Как сообщает «Российская газета» со ссылкой на данные Минпромторга, проект уже вынесен на публичное обсуждение, которое продлится до конца мая 2026 года. В разработке стандарта принимали участие ведущие эксперты индустрии и историки кулинарии. На первом этапе в реестр вошли 133 позиции: от широко известных борща, блинов и салата «Оливье» до редких исторических рецептов, таких как «кундюмы» (старинный аналог пельменей) или кисло-соленый суп «калья».

Стандарт будет носить добровольный характер — он не вводит запретов на авторские интерпретации, но создает систему координат для бизнеса. Рестораторы, подтвердившие соответствие своего меню требованиям ГОСТа, смогут пройти официальную сертификацию и использовать бренд «Русская кухня» в своем позиционировании. По мнению замглавы Минпромторга Романа Чекушова, это поможет сформировать четкий и привлекательный образ национальной кухни как внутри России, так и на международной арене.

Эксперты полагают, что появление ГОСТа станет мощным инструментом для развития гастрономического туризма. Стандарт акцентирует внимание на использовании локальных продуктов и специалитетов (например, поморской трески или калужского теста), что поддержит местных сельхозпроизводителей. В то же время на рынке может возникнуть разделение: часть заведений сделает ставку на «каноническое» исполнение по ГОСТу, тогда как другие продолжат развивать формат авторской кухни, предлагая гостям более свободные прочтения традиционных рецептов.