«Если наш ресторатор захочет использовать бренд русской кухни, то он может пройти сертификацию, получить документ о том, что его предприятие общественного питания соответствует данному стандарту, и повесить вывеску, что это именно ресторан русской кухни», – пояснил Чекушов.

При этом чиновник подчеркнул, что будущие стандарты не будут регулировать рецептуру блюд. «Особенности, которые использует ресторатор, привлекая потребителя своим кулинарным искусством или секретом приготовления того или иного блюда, безусловно, у каждого ресторана останутся свои», – добавил он.

Основная цель введения таких стандартов, по словам представителя Минпромторга, – популяризация русской кухни. Ведомство ожидает, что заведения, называющие себя ресторанами или кафе русской кухни, будут «соответствовали высоким, даже, может быть, повышенным требованиям к качеству и самих блюд, и обслуживания».

О планах разработать стандарт русской кухни Минпромторг заявил в мае 2025 года, а в начале июня была создана рабочая группа по популяризации русской кухни, которую возглавил Роман Чекушов.