По словам министра, проект не ориентирован на города, а именно на сельские территории. Бизнес-модель таких пекарен предполагает закупку замороженного хлеба у крупных предприятий с последующей выпечкой на месте, что называется, «под конкретного потребителя». Оксана Лут отметила, что производство собственного теста в малых объемах может быть неэффективным с точки зрения затрат. Этот подход учитывает растущую на рынке долю хлеба с длительными сроками хранения, который можно довыпекать на месте.

Основная цель проекта – обеспечить жителей сельских территорий качественным свежим хлебом по разумным ценам. «Хлеб должен стоить разумных денег для человека, он не должен быть дорогим, потому что это базовый продукт», – подчеркнула министр.

К реализации проекта планируется привлечь и другие ведомства. «Договорились тоже с Минэком, как они свои меры поддержки синхронизируют с нашими мерами. Должен туда подключиться банк МСП с точки зрения финансирования таких проектов», – сообщила Оксана Лут. В Минсельхозе считают, что развитие сети мини-пекарен позволит не только стабилизировать цены на хлеб, но и даст новое дыхание всей хлебопекарной промышленности.