Как сообщает информационное агентство «Интерфакс» со ссылкой на пресс-службу «Минпромторга», на текущий момент ведомство уже опубликовало первую часть ГОСТа, содержащую 133 позиции. В ближайшее время экспертная группа планирует дополнить список еще как минимум 130 наименованиями традиционной кулинарии.

По словам заместителя Министра промышленности и торговли Романа Чекушова, внедрение единого стандарта позволит сформировать четкую систему координат для профессионального сообщества и сделает национальную гастрономию более привлекательной как для внутренних туристов, так и на международной арене. Разработка рецептур ведется с опорой на письменные исторические источники, что гарантирует подлинность воссозданных технологий.

В министерстве подчеркнули, что ГОСТ на русскую кухню является добровольным для исполнения. Документ призван стать ориентиром для предприятий общественного питания, выбирающих соответствующую специализацию, но не ограничивает творческую свободу шеф-поваров. Рестораторы по-прежнему могут использовать нетрадиционные ингредиенты или менять способы обработки продуктов, предлагая гостям блюда в авторском прочтении.

Отраслевое сообщество уже выразило концептуальную поддержку инициативе. Ожидается, что популяризация исторического наследия через государственные стандарты будет способствовать росту числа заведений русской кухни и повышению качества сервиса в индустрии гостеприимства.