По словам опрошенных изданием юристов, проверки ведутся по трем основным направлениям. Во-первых, это корректность применения льгот по НДС. Для получения освобождения от налога предприятия общепита должны соответствовать критериям по годовой выручке (с 1 октября 2025 года – не более 3 млрд рублей), доле выручки от общепита (не менее 70%) и средней зарплате сотрудников, которая не может быть ниже среднеотраслевой по региону. Если зарплаты на предприятии оказываются существенно ниже, это может стать поводом для подозрений в использовании «серых» схем.

Во-вторых, налоговики уделяют пристальное внимание подмене общепита розничной торговлей. Проверяется, не маскируется ли предприятие (например, кафетерий при магазине) под заведение общественного питания для получения налоговых льгот, в то время как фактически ведет розничную торговлю.

В-третьих, усилился контроль за применением контрольно-кассовой техники (ККТ). ФНС активно отслеживает аномалии в кассовой дисциплине, такие как низкие показатели выручки, отсутствие чеков в определенные периоды или прием оплаты на личные карты. Повышенное внимание также связано с новыми требованиями, вступившими в силу с 1 марта 2025 года, согласно которым заведения обязаны выдавать предварительный чек до момента расчета.

Эксперты отмечают, что манипуляции с целью экономии на налогах, такие как неверное отражение выручки, зарплаты «в конвертах» или дробление бизнеса, все еще остаются распространенным явлением в отрасли. При этом проверки могут затрагивать не только сами рестораны и кафе, но и их контрагентов.