Как сообщают «Известия», «Индекс официанта» учитывал такие критерии, как скорость обслуживания, вежливость и профессионализм персонала (знание меню, внешний вид), а также честность расчетов. Аналитики проверяли качество сервиса в 10 самых посещаемых туристами городах России (по данным АТОР), исключив из рейтинга Москву и Санкт-Петербург, чтобы избежать искажения общей картины.

В ходе исследования выяснилось, что главной проблемой, на которую жалуются посетители, является скорость обслуживания: долгое ожидание официантов и холодная еда. Второй по распространенности проблемой стали грязные столы и посуда, а также общая антисанитария в заведениях. Среди других претензий – грубость персонала и настойчивые требования чаевых.

Интересно, что Краснодар, ставший лидером общего рейтинга и показавший лучшую скорость и честность обслуживания, одновременно занял последнюю строчку в рейтинге вежливости. Самыми вежливыми оказались официанты в Калининграде, а самыми профессиональными – в Екатеринбурге.

Представители отрасли связывают проблемы с сервисом с кадровым голодом, который вынуждает заведения набирать неподготовленный персонал. При этом вкладываться в системное обучение сотрудников, по словам экспертов, могут позволить себе немногие, так как это невыгодно из-за высокой текучки кадров.

В Роспотребнадзоре, в свою очередь, перечислили основные нарушения, выявляемые в заведениях общепита. Среди них: несоответствие площади помещений объему производимых блюд, отсутствие документов на сырье, нарушение условий хранения и сроков годности продуктов, а также многочисленные санитарные нарушения.

Мониторинговый центр «Безопасность 2.0» направил результаты своего исследования региональным властям и в правительство с предложением сделать «Индекс официанта» ежегодным, чтобы использовать его как один из индикаторов оценки системы гостеприимства.