Исключением стала свиная шея, которая традиционно используется для шашлыков. Ее оптовая цена, наоборот, снизилась на 5% год к году, до 445 рублей за кг. Эксперты связывают это с холодным и дождливым началом лета, которое отодвинуло старт сезона гриля и, соответственно, снизило спрос на эту часть туши.

Основной причиной роста цен на остальные части свинины эксперты называют восстанавливающийся спрос со стороны мясоперерабатывающих предприятий, которым необходимо сырье для производства колбасных изделий и другой продукции. Кроме того, на стоимость влияет и рост себестоимости у производителей свинины. По словам директора агроконсалтинговой компании «Ринкон менеджмент» Константина Корнеева, повышение оптовых цен является компенсацией инфляции и растущих издержек. Среди них эксперты выделяют подорожание кормов, увеличение затрат на оплату труда, электроэнергию, ветеринарные препараты и премиксы.

В то же время, по данным Минсельхоза, с начала 2025 года стоимость свинины в полутушах у производителей увеличилась на 5,2%, а за последнюю неделю даже незначительно снизилась (на 0,4%). По словам руководителя Национального союза свиноводов Юрия Ковалева, стоимость обваленного мяса (конечный продукт для потребителя) как в опте, так и в рознице с начала года выросла менее чем на 5%.

В Минсельхозе также отметили, что производство свинины в стране остается на стабильном уровне: в 2024 году было произведено 6,3 млн тонн (на 3,6% больше, чем в 2023-м), а за январь-май 2025 года – около 2,4 млн тонн, что соответствует показателям прошлого года.

Эксперты считают, что в долгосрочной перспективе свинина может стать «дефляционным» продуктом, так как многие производители анонсировали строительство новых свиноводческих комплексов. Однако сейчас рентабельность производства не превышает 15%, и в основном этот показатель достигается только крупными вертикально интегрированными холдингами.