Как сообщает  пресс-служба Роскачества, знак был выдан Центром компетенций в области пищевой безопасности организации. Получение такого статуса означает, что ресторан контролирует процессы по стандартам HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) на всех этапах деятельности: от отбора поставщиков и приемки сырья до приготовления блюд и их подачи гостям.

В ходе аудита эксперты проверили ключевые критические точки: безопасность ингредиентов, соблюдение санитарных норм и гигиены персоналом, состояние производственных помещений и оборудования, а также систему контроля сроков годности. В Роскачестве подчеркнули отличие этой процедуры от обычных проверок: оценивалась не разовая проба продукции, а устойчивость всей системы управления безопасностью.

Вручение знака создает новый прецедент для индустрии HoReCa, переводя контроль качества на системный уровень. Для посетителей наличие такого знака на входе служит дополнительной гарантией безопасности блюд. Это особенно актуально в условиях действующего в России моратория на плановые проверки бизнеса, который продлен до 2030 года.