По информации издания «Коммерсантъ», ссылающегося на аналитику компаний «Эвотор» и «Чек Индекс», наиболее существенное падение трафика зафиксировано в сегменте пекарен, где число чеков снизилось на 10% в годовом выражении. В кафе количество посетителей упало на 9%, в точках фастфуда — на 7%, а в кофейнях и киосках с мороженым — на 6%. В Москве общий спад посещаемости заведений всех форматов оценивается в среднем в 8%.

Несмотря на снижение физического трафика, суммарный оборот отрасли в январе–мае вырос на 18%, достигнув 2,44 трлн рублей. По данным Росстата, этот рост обеспечен исключительно инфляционными процессами и увеличением среднего чека. Сильнее всего средний чек вырос в сегменте фастфуда — на 18% (до 530 рублей), в пекарнях показатель увеличился на 10% (до 259 рублей), а в классических кафе — на 5% (до 845 рублей).

Бизнес реагирует на ситуацию оптимизацией расходов, пересмотром условий аренды и усилением служб доставки. Усиление конкуренции со стороны ритейла, чей рынок готовой еды по прогнозам Infoline достигнет 1,32 трлн рублей к концу года, вынуждает рестораторов искать новые способы удержания маржинальности.