Как сообщает издание «Агроинвестор», ссылаясь на данные Shopper’s и опрошенных участников рынка, рост цен сопровождается сбоями в графиках отгрузок. Основными факторами корректировки рынка стали геополитическая напряженность в Иране, затруднившая движение грузового транспорта, и холодная зима в Турции, приведшая к снижению объемов урожая листовых салатов.

Удорожание затронуло и другие категории импортных овощей. По оценкам экспертов «Технологии Роста», цены на баклажаны и болгарский перец в среднем выросли на 30—40%. В условиях высокой волатильности цен поставщики вынуждены менять прайс-листы еженедельно. Это напрямую влияет на себестоимость популярных позиций в меню, таких как салат «Цезарь», где доля зелени в затратах является определяющей.

Для минимизации издержек рестораторы переходят на использование альтернативных сортов. В частности, во многих заведениях романо заменяют на салат айсберг, стоимость которого выросла менее существенно — на 15%, до 230 рублей за килограмм. В то же время в розничных сетях ситуация остается стабильной. По информации Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли («АКОРТ»), крупные ритейлеры обеспечивают наличие продукции за счет диверсификации импорта и высокой доли отечественной зелени на полках.

Нормализация ценовой ситуации ожидается в июне, когда начнется массовый сбор урожая в открытом грунте в южных регионах России. До этого момента альтернативным каналом поставок может стать Китай, который активно наращивает присутствие в восточных регионах страны и начинает поставки овощей в центральную часть России.