Шоколад может исчезнуть: производители ищут альтернативу какао

На прошлой неделе фьючерсы на какао-бобы на бирже ICE обновили исторический максимум и приблизились к $13 тыс. за тонну.

Американская компания Mondelez International (производитель печенья Oreo, шоколада Milka, Toblerone, Alpen Gold и др.) в декабре 2024 года инвестировала в израильский стартап Celeste Bio, который разрабатывает искусственное клеточное какао.

«Если мы не изменим способ получения какао, через 20 лет у нас не будет шоколада», – предупреждает гендиректор Celeste Bio Михаль Бересси Голомб.

Другие компании также ищут замену какао-бобам. Финская компания Fazer (производитель конфет, вафель, шоколада и др. продукции) в 2023 году выпустила ограниченную серию шоколада на основе ржаного солода и кокосового масла. Американская компания Cargill (один из крупнейших в мире производителей и поставщиков сельскохозяйственной продукции) сотрудничает со стартапом Voyage Foods (производитель шоколада и ореховой пасты без традиционных ингредиентов), который использует вместо какао, арахиса и фундука виноградные косточки, подсолнечную муку, сахар, жир и ароматизаторы.

Альтернативами интересуются и производители сахара. Например, британская компания Tate & Lyle (крупный производитель сахара и других пищевых ингредиентов) стала партнером компании BioHarvest Sciences для разработки подсластителя на основе синтетических молекул растительного происхождения.

По мнению экспертов, производителям шоколада, которые заменяют натуральное какао искусственным, придется «проделать большую работу», чтобы вкус и текстура шоколада оставались прежними.