За последние семь лет объем производства рыбных полуфабрикатов в России удвоился. Если в 2017 году он составлял 265,4 тыс. тонн, то к 2024 году достиг 529,7 тыс. тонн. При этом общий объем производства рыбной продукции в России в 2024 году снизился на 4,1% – до 4,25 млн тонн.

Наибольший рост показало производство рыбного фарша, которое увеличилось на 17% – до 103,3 тыс. тонн. Основным драйвером роста стало производство сурими – рыбного фарша пастообразной консистенции. Выпуск сурими в 2024 году составил 70,8 тыс. тонн, что почти в 4 раза превышает показатели 2020 года, когда производство сурими в России только начиналось. Российские производители планируют дальнейшее наращивание производства сурими и к 2028 году намерены увеличить его объем более чем вдвое – до 163 тыс. тонн.

Производство мороженого рыбного филе в 2024 году выросло на 5% – до 232,8 тыс. тонн. Выпуск рыбной муки увеличился на 11,2% – до 193,5 тыс. тонн.

В АСРФ отмечают, что рост производства рыбных полуфабрикатов связан с изменением потребительских предпочтений. Современный потребитель предпочитает разделанную рыбу и полуфабрикаты, не требующие сложной разделки и длительного приготовления. Увеличение производства такой продукции позволяет увеличить внутреннее потребление рыбы и морепродуктов.

Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев подчеркивает, что рост производства продукции глубокой переработки – это ответ российских рыбопромышленников на современные тренды потребления и растущий спрос как на внутреннем, так и на внешних рынках. Он отмечает, что российские предприятия активно замещают импортное сырье отечественным, что стимулирует рыбаков увеличивать производство филе и фарша.