Как сообщает издание «Коммерсантъ» со ссылкой на исследование аналитиков NF Group, к марту 2026 года в десяти ключевых моллах Москвы зафиксировано заметное сокращение числа заведений японской (на 9,1%), русской (на 6,3%) и грузинской (на 4,8%) кухни. Одновременно с этим наблюдается активная экспансия новых форматов: количество точек с узбекской едой выросло на 20%, с турецкой — на 17,6%, а интерес к гавайской кухне увеличил число соответствующих объектов на 16,7%.

Эксперты связывают снижение интереса инвесторов к японскому сегменту с высокой волатильностью цен на сырье — рыбу и морепродукты, что напрямую влияет на маржинальность бизнеса в условиях фудкортов. В результате многие суши-проекты переориентируются на формат доставки, не требующий аренды залов в торговых комплексах. В грузинском сегменте также происходит стадия оптимизации после периода бурного роста, при которой рынок покидают заведения со слабыми финансовыми моделями.

На фоне трансформации ресторанного рынка драйвером роста остаются фастфуд и стритфуд. По данным «Платформы ОФД», трафик в точках быстрого обслуживания в прошлом году вырос на 7%, в то время как по всей индустрии общепита прирост составил лишь 2%. В 2026 году аналитики ожидают, что предприниматели продолжат делать ставку на масштабируемые бюджетные концепции с понятным ценовым позиционированием и стабильной себестоимостью ингредиентов, тогда как сложные ресторанные проекты будут открываться точечно.