В период с января по октябрь количество покупок в кофейнях сократилось на 7,3% по сравнению с прошлым годом. Однако обороты заведений выросли на 10% благодаря увеличению среднего чека на 14,4% — до 412 рублей. Эксперты связывают рост цен с объективными экономическими факторами: удорожанием сырья (кофе и молока), ростом логистических издержек и фонда оплаты труда.

Параллельно с этим сегмент кофеен самообслуживания демонстрирует уверенный рост: число чеков здесь увеличилось на 9%. Этот формат привлекает потребителей своей доступностью и скоростью обслуживания — средний чек здесь составляет 107 рублей (+4,9% за год).

Значительную роль в изменении рынка играет ритейл. Крупные торговые сети («Магнит», «ВкусВилл», «Пятерочка» и другие) активно развивают зоны кафе и устанавливают кофемашины прямо в торговых залах, создавая удобную альтернативу для покупателей.

Представители ресторанного бизнеса отмечают, что в условиях высокой конкуренции классические кофейни делают ставку на то, что недоступно вендинговым аппаратам — особую атмосферу, сервис и уникальные авторские напитки. Директор по развитию сети Cofix Екатерина Панова подчеркивает, что кофейни сохраняют свою аудиторию благодаря уникальному клиентскому опыту и коллаборациям, в то время как потребители с рациональным подходом к тратам перераспределяются в более демократичные форматы.