Как сообщает «Ъ», в октябре 2024 года число баров, пабов и рюмочных в России выросло на 23% по сравнению с прошлым годом и достигло 9,2 тыс. заведений.

«В этом году особенно популярным стал формат рюмочных», – говорит эксперт Franshiza.ru Тимур Хашханоков.

По словам арт-директора District27 Давида Автандилова, на рюмочные и бары переориентировались посетители ночных клубов, число которых сейчас сокращается.

Рост популярности рюмочных связан с несколькими факторами. Во-первых, из-за роста цен на импортные напитки интерес потребителей смещается в пользу настоек, которые стоят дешевле.

«Стоимость одной рюмки настойки в московских барах сейчас в среднем 250–300 руб., коктейль, который часто рассматривают как альтернативу, дороже в три раза», – отмечает основатель сети «Рюмкабар» Елена Кириллова.

Во-вторых, предпринимателям выгоднее открывать бары и рюмочные, чем другие форматы заведений общепита, так как маржинальность этого бизнеса выше.

«Рюмочная – бизнес с довольно высокой рентабельностью – до 42% на вложенный капитал, что выше средних цифр по рынку общепита», – говорит Тимур Хашханоков.

В-третьих, рюмочные не требуют большого количества персонала, что важно в условиях дефицита кадров в общепите.

Однако в дальнейшем открытие баров и рюмочных может замедлиться из-за нехватки свободных площадей, особенно в центре Москвы.