Наилучшую динамику демонстрируют сегменты быстрого обслуживания. Число ресторанов фастфуда (QSR) выросло на 8,7%, превысив 95 тысяч, а формат Grab&Go («хватай и иди») прибавил 8,4%. Абсолютными лидерами по количеству открытий стали пекарни — на них пришлось 30% всех новых точек в сегменте еды «на бегу».

Эксперты издания связывают эти изменения с падением реальных доходов населения и ростом обязательных платежей. Посещение классического ресторана перестает быть повседневной практикой: трафик в заведениях с полным обслуживанием снизился на 1%, тогда как в фастфуде вырос на 7%. Средний чек по рынку увеличился на 11%, достигнув 1492 рублей.

Еще один важный тренд — миграция общепита в жилые комплексы. Кофейни и пекарни становятся частью базовой инфраструктуры «города в городе», закрывая потребность жителей мегаполисов в быстром перекусе по пути на работу.

Крупные ресторанные холдинги (White Rabbit Family, Novikov Group, Vasilchuki Restaurant Group) адаптируются к ситуации через активную экспансию в регионы. Основным инструментом развития становится франчайзинг. По данным Forbes, сейчас наблюдается бум спроса на дорогие франшизы (с инвестициями от 30–40 млн рублей): состоятельные инвесторы рассматривают их как надежный способ вложения средств внутри страны.