Российский общепит в 2024 году: рост оборота сдерживает кадровый голод

По данным аналитической службы «Реального времени», оборот общественного питания в Татарстане за 9 месяцев 2024 года вырос на 8,2%, до 57,9 млрд рублей. Это меньше, чем в 2023 году (18,1%). Замедление связано с несколькими факторами.

Инфляция и рост цен на продукты и услуги снижают рентабельность бизнеса. Рестораторы вынуждены повышать цены, что отражается на среднем чеке. По оценкам экспертов, средний чек в 2024 году вырос на 7–10%.

Серьезная проблема – дефицит кадров. В январе–сентябре 2024 года число вакансий в сфере общепита увеличилось на 28%. Отрасли не хватает около 30 тыс. работников. Рост зарплат не компенсирует рост цен, что также отрицательно влияет на прибыль ресторанов.

Рост бюрократической нагрузки и усиление налогового давления также усложняют работу рестораторов.

Несмотря на сложности, многие рестораторы смотрят в будущее с оптимизмом. Ожидается рост туристического потока в 2025 году, что может положительно повлиять на оборот общепита. Однако многие компании будут вынуждены адаптироваться к новым условиям, искать пути оптимизации затрат и изменять меню.