Как сообщают «Ведомости», несмотря на общее замедление рынка, ведущие сетевые пекарни продолжают активно расширяться. Аналитики INFOLine отмечают, что топ-10 крупнейших сетей увеличили число своих точек на 8% за 2024 год. Лидерами по количеству пекарен остаются сети «Настоящая пекарня» и «Хлебница», насчитывающие около 800 заведений каждая.

Ключевым фактором роста крупных сетей является развитие по франшизе. Такую модель используют «Настоящая пекарня», «Хлебница», московская «Буханка», петербургские «Хлебник» и «Булочные Ф. Вольчека». Сеть «Хлебник», например, планирует увеличить свою сеть более чем вдвое к концу 2026 года – до 500 точек.

Петербургская сеть «Цех85» также продолжает открывать новые заведения, но делает акцент на развитии собственных точек в Москве и партнерских – в регионах. Руководитель группы маркетинговых коммуникаций «Цех85» Любовь Герасимова отмечает высокий спрос на франшизу сети, связанный с желанием инвесторов вкладывать средства в сектор бизнеса.

В то же время основатель сайта TopFranchise.ru Виктор Большаков констатирует снижение интереса к франшизам пекарен на 15% в 2024 году. Наиболее востребованными остаются франшизы сетей «Булочные Ф. Вольчека» и «Буханка».