Как сообщает «Общественная Служба Новостей» со ссылкой на генерального директора ассоциации «Росчайкофе» Рамаза Чантурию, кофейни ограничены в возможности снижать цены из-за высокой доли операционных расходов. В отличие от магазинов, которые могут перераспределять наценку между тысячами товарных позиций, себестоимость напитка в кафе напрямую включает затраты на аренду помещений, фонд оплаты труда персонала и сервис.

При этом эксперты отмечают, что рост цен на кофейное сырье на мировых рынках не является критическим фактором для сегмента HoReCa. В чашке капучино стоимостью 200–300 рублей доля кофейного зерна составляет всего 15–20 рублей. Даже существенное удорожание сырья лишь незначительно отразится на итоговой цене в меню, тогда как для розничной торговли, где кофе продается как товар, а не как услуга, волатильность биржевых котировок ощутима гораздо сильнее.

Еще одним серьезным вызовом для индустрии становится развитие культуры домашнего потребления. Совершенствование бытовой техники для приготовления кофе стимулирует часть аудитории отказываться от покупки напитков «с собой» в пользу домашнего приготовления. В такой ситуации конкурентным преимуществом кофеен остаются уникальная атмосфера, авторское разнообразие рецептур и стабильно высокое качество исполнения, которое сложно воспроизвести вне профессиональной площадки.