В структуре продаж товаров повседневного спроса (FMCG) кондитерские изделия занимают третье место по объему после молочной и мясной продукции, обеспечивая около 12% от общего оборота.

Исследование показало, что за последние годы в сегменте мучных изделий недлительного хранения количество микропредприятий и индивидуальных предпринимателей выросло на 16%. Наибольшая концентрация таких производств наблюдается в Москве и Санкт-Петербурге, а среди регионов лидируют Краснодар, Екатеринбург и Казань.

Основу потребления по-прежнему формируют мучные изделия (печенье, вафли, кексы), на которые приходится более половины всех покупок в натуральном выражении. При этом рост продаж в деньгах (+9% за пять лет) опережает рост в объемах (+5%), что связывается с умеренным повышением цен и переходом потребителей на продукцию малых производителей.

В сегменте сахаристых изделий (конфеты, мармелад, зефир) наблюдается еще больший разрыв: при росте объема всего на 4,2% выручка увеличилась на 22%. Аналитики объясняют это ростом доли премиальных и подарочных товаров, а также усилением позиций локальных производителей, которые активно работают с нестандартной упаковкой и составом.

«Мы видим растущий спрос на десерты, которые приобретаются не только для себя, но и как небольшие знаки внимания. При среднедушевом потреблении свыше 26 кг в год россияне все чаще делают выбор в пользу авторских изделий — шоколада ручной работы, мини-тортов, композиций с ягодами. За такими заказами, как правило, стоят малые производства, которые гибко реагируют на вкусы потребителей», — рассказал сооснователь и генеральный директор Flowwow Вячеслав Богдан.

Рост рынка визуально привлекательных десертов, таких как капкейки, моти и макаронс, поддерживается и экспансией сектора HoReCa: за последние пять лет количество кафе, пекарен и кондитерских увеличилось на 30%. Среди самых популярных десертов, по данным исследования, — бенто-торты с надписями, мини-десерты с ягодами и изделия с необычным оформлением.