За первые девять месяцев 2025 года в столице была зарегистрирована 2661 новая организация общественного питания, что на 1% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Однако за этими цифрами скрывается перераспределение форматов: было открыто 398 новых кафе, что почти на 13% больше, чем годом ранее, в то время как число новых ресторанов (2263) сократилось почти на 1%.

Одновременно растет и число закрытий. Всего за девять месяцев прекратили работу 2107 организаций общепита, что на 8% больше, чем в прошлом году. Основной «вклад» в эту статистику внесли рестораны – закрылось 1817 заведений, что на 9% больше, чем годом ранее. Количество закрытий кафе осталось практически на прежнем уровне.

Председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов объясняет эту тенденцию снижением маржинальности ресторанного бизнеса. «Есть отток посетителей, резкое увеличение фонда оплаты труда на фоне дефицита кадров и рост налоговой нагрузки. Очень много ресторанов закрылось и будет закрываться дальше. Это в первую очередь проекты среднего ценового сегмента», – прокомментировал он.

По его словам, в текущих условиях выигрывают более демократичные по цене форматы, и именно за счет открытий в этом сегменте создается общее ощущение оживления рынка.

Аналитики также отмечают, что рынок «молодеет». Существенно выросла доля заведений, работающих менее года: среди ресторанов их 13,8% (против 1% годом ранее), а среди кафе – 17,6% (против 2,1%).