Рынок общепита в России: рост числа заведений, упрощение форматов и новые вызовы

По данным исследования компании «Контур.Фокус», опубликованного РБК, за последние три года в России на 15% выросло число мест общественного питания. Однако этот рост обеспечен в основном за счет регионов и увеличения внутренних туристических потоков.

 

В 2024 году было зарегистрировано почти 199 тыс. заведений общепита – это на 15% больше, чем в начале 2022 года. Количество ресторанов выросло на 13%, кафе – на 20%, баров – на 10%. При этом темпы роста в текущем году ниже, чем в предыдущие два года.

 

Главная тенденция – упрощение форматов заведений и сокращение меню. Рестораторы отмечают, что большие рестораны с широким меню имеют низкую рентабельность. Популярность приобретают более компактные форматы: бары, рюмочные, кофейни, пиццерии, закусочные и рестораны с суши.

 

Основной рост количества заведений происходит в регионах, особенно в тех, где развивается туризм. Москва по темпам роста находится лишь на 17 месте, хотя и по абсолютным цифрам является лидером.

 

В то же время, увеличилось и количество ликвидированных заведений общепита. Это указывает на неоднозначную ситуацию на рынке.

 

Среди проблем, тормозящих развитие отрасли, – дорогие кредиты, нехватка рабочей силы и дефицит площадей.