На фоне адаптации классического общепита к новым экономическим условиям, драйверами роста становятся гибридные форматы и ритейл. Продуктовые сети активно развивают категорию готовой еды (Ready-to-Eat), конкурируя за аудиторию с кафе. Например, в торговой сети «Пятёрочка» доля кулинарии выросла на 45% за год, а «Магнит» и «Лента» тестируют открытие собственных зон питания — раменных и мини-кофеен.

Уверенную динамику демонстрирует и онлайн-сегмент. Оборот сервиса доставки «Самокат» по итогам 2025 года вырос на 12,3%, достигнув 279,3 млрд рублей, а количество доставок увеличилось на 10,5%.

Для отечественных сельхозпроизводителей и переработчиков этот тренд открывает новые возможности. Крупные игроки, такие как «Мираторг», ГК «Талина» и «Логика молока», уже нарастили выпуск полуфабрикатов и готовой продукции, оперативно реагируя на запрос рынка. Ресторанные сети также ищут новые точки роста, делая ставку на развитие франшизы и демократичные форматы «на ходу».