Этот глобальный тренд находит отражение и в России, где спрос потребителей смещается в сторону более качественной и понятной продукции. Согласно исследованию, 70% опрошенных россиян готовы доплачивать за более качественные товары, а 60% всегда изучают состав перед покупкой. Покупатели все чаще предпочитают безопасную продукцию с минимальным количеством консервантов и длительным сроком хранения, но при этом с насыщенным натуральным вкусом.

При этом спрос на высокотехнологичные продукты, требующие использования комплексных добавок (стабилизаторов, эмульгаторов), также растет. Это ставит перед производителями задачу находить баланс между технологическими потребностями и запросом потребителей на «чистую» этикетку.

Ярким примером является мясная отрасль. По данным аналитиков, российский рынок пищевых добавок для мясопереработки в 2024 году составил 83,12 тыс. тонн. Наибольшие объемы добавок используются в производстве вареных колбас и ветчины (22,03 тыс. тонн), варено-копченых и сырокопченых колбас (18,13 тыс. тонн), а также сарделек и сосисок (14,82 тыс. тонн).