По информации «Российской газеты», новые требования коснутся изделий из пшеничной муки высшего или первого сорта, в рецептуре которых содержание сахара или масложировых продуктов составляет 14% и более к массе муки. В перечень подконтрольной продукции вошли такие популярные позиции, как бриоши, сдобные ватрушки с творогом, крендели «Выборгские», сдоба «Липецкая», плюшки «Новомосковские» и другие.

Новый ГОСТ детально регламентирует характеристики продукции. Для каждого вида изделий установлены допустимые диапазоны массы: например, ватрушка с творогом должна весить от 0,1 до 0,35 кг, а бриошь — от 0,065 до 0,25 кг. Стандарт также описывает строгие требования к внешнему виду: форме, цвету корочки, состоянию поверхности, вкусу, запаху и структуре мякиша.

Кроме того, документ ограничивает время нахождения сдобы на предприятии после выемки из печи. В зависимости от веса изделий, срок их максимальной выдержки составит от шести до десяти часов. Производители также будут обязаны предоставлять полную информацию о технологическом процессе, включая рецептуру и возможные варианты замены сырья (например, использование дрожжевого молока вместо прессованных дрожжей).