За тот же период средний чек на порцию блинов (как в сетевых, так и в несетевых заведениях) увеличился на 13%, достигнув 293 рублей. Общий оборот в этом сегменте вырос на 17%.

Аналитики отмечают, что динамика спроса на блины в целом соответствует общему росту интереса россиян к ассортименту заведений быстрого питания. Увеличению популярности блинов способствует также растущий спрос на готовую еду «навынос».

Дополнительными факторами, играющими в пользу этого блюда, являются понятная и близкая потребителю рецептура, ассоциирующаяся с отсутствием «химии», а также прочные культурные традиции, такие как празднование Масленицы.

Эксперты «Чек Индекса» считают, что эти факторы делают формат блинных привлекательным для масштабирования бизнеса, в том числе по модели франчайзинга.