Эксперты отмечают, что по популярности готовая еда из рыбы и морепродуктов может значительно обогнать такие традиционные категории, как красная икра (прогноз рынка к 2028 году – 120 млрд рублей) и филе минтая (25 млрд рублей).

Тенденцию подтверждают и данные Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ). По их наблюдениям, общий спрос на рыбу в крупных торговых сетях за последний год вырос на 4% в натуральном выражении. При этом опережающими темпами – более чем на 20% – растет спрос на рыбные полуфабрикаты высокой степени переработки: стейки, филе, рыбные медальоны, пельмени, а также на маринованную рыбу для запекания.

Также отмечается растущий интерес к полностью готовым к употреблению блюдам, таким как салаты с морепродуктами, запеченная рыба и рыбные котлеты. Стабильным остается спрос на пресервы и слабосоленую, копченую рыбу в нарезке.

«Готовая еда — самый быстрорастущий сегмент продовольственной розницы, и это устойчивый тренд: меняется модель потребления, будет увеличиваться доля потребителей, предпочитающих покупать готовые или практически готовые блюда. Рыба и морепродукты — сложная категория с эластичным спросом, в которой потребитель ценит одновременно доступность цены и простоту и быстроту приготовления. У готовых блюд из рыбы и морепродуктов, безусловно, высокий потенциал роста», - комментирует председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов.

В целом, по прогнозам INFOLine, весь рынок готовой еды в России может вырасти с 952 млрд рублей в 2024 году до 1,3 трлн рублей в 2025 году, и рыбная продукция будет играть в этом росте все более заметную роль.