Как пишут «Ведомости» со ссылкой на данные аналитической компании NTech, в денежном эквиваленте сегмент вырос на 83%, достигнув оборота в 22 млрд рублей. Ритейлеры подтверждают тренд: представители X5 Group фиксируют стабильный рост спроса на готовую японскую еду.

На фоне бурного роста розничных продаж сегмент специализированного общепита переживает спад. По данным «2ГИС», к февралю 2026 года количество суши-баров в городах-миллионниках сократилось на 9% (до 1800 заведений), а в Москве падение составило 10%. При этом медианный чек в таких заведениях вырос на 11%, достигнув 2340 рублей.

Эксперты отрасли связывают переток клиентов в ритейл с экономическими факторами. Из-за подорожания рыбы, сыров, логистики и роста зарплат рестораторы вынуждены поднимать цены, в то время как магазинные роллы остаются более доступной альтернативой. Кроме того, изменилось восприятие продукта: суши перестали быть исключительно праздничным блюдом и перешли в разряд повседневной еды, которую удобно купить в магазине у дома.